|
|||||
|
|
| 大豆糖蜜对面包食品品质影响 | |
| 引用本文： | 吴淑清,吴琼,陈丽娜.大豆糖蜜对面包食品品质影响[J].粮食与油脂,2014(10):37-39. |
| 作者姓名： | 吴淑清 吴琼 陈丽娜 |
| 作者单位： | 长春大学; |
| 基金项目： | 吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(吉教科合字[2013]第277号) |
| 摘 要： | 该研究将大豆糖蜜以面粉为基数分别添加0、5%、10%、15%、20%、25%作为部分甜味剂,以面包专用面粉为主料,添加酵母、改良剂等,采用直接发酵法生产面包。以感官评价为指标,并对产品经物性仪以及水分、比容、pH等方面的测定后,结果表明,大豆糖蜜不同添加量对面包的食品品质有影响,其中添加5%时制作的面包内部组织松软细腻,组织结构好,发酵香味浓郁,且有蜜香味,其食品品质优于普通面包。 |
| 关 键 词： | 大豆糖蜜 面包 直接发酵法 食品品质 |
Effects of soybean molasses on quality of bread food |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |