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| 莜麦曲奇饼干加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 莎娜,王国泽,游新勇,宋任平.莜麦曲奇饼干加工工艺研究[J].粮食与油脂,2014(10):47-49. |
| 作者姓名： | 莎娜 王国泽 游新勇 宋任平 |
| 作者单位： | 内蒙古科技大学数理与生物工程学院;内蒙古科技大学生物工程与技术研究所; |
| 基金项目： | 内蒙古科技大学2013年度产学研合作培育基金(包钢西创专项PY–2013008) |
| 摘 要： | 以莜麦粉、奶粉、白砂糖为原料,通过对最佳原料配方和工艺参数的研究,制作一种新型莜麦曲奇饼干。结果表明:莜麦曲奇饼干的加工工艺条件为莜麦粉50 g,黄油105 g,白砂糖75 g,奶粉10 g,搅拌时间12 min,烘烤时间33 min,上火温度180℃,下火温度170℃。在此工艺下制作的莜麦曲奇饼干外观和内在质量都较好,风味能被消费者所接受,并且营养价值高于普通面包。 |
| 关 键 词： | 莜麦 曲奇饼干 加工工艺 |
Study on the technology of naked oat cookies |
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