活性干酵母在葡萄酒酿造中的应用

1．前言当前，在我国葡萄酒工业中，除了少部分葡萄酒厂仍采用自然微生物发酵外，大多数企业都采用了人工纯粹培养酵母。酵母纯粹培养技术的应用，大大提高了萄萄酒生产的安全性，改善了产品的质量。然而，该技术较复杂，工序较多，普遍存在着以下问题：①酒母培养需要多层次的扩大培养设备，因此，各葡萄酒厂均要建设一套酵母纯粹培养系统，但酵母培养设备利用率低，通常情况下，只在发酵季节中使用几次，而其余时间基本上都处于闲置状态；②生产需要的酒母需经多级扩大培养，手工操作较多，而对规模较小的葡萄酒厂来说，酒母培养的操作人…