| 黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究 |
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| 引用本文： | 邵秀芝,苗延林,孙建全.黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究[J].食品科技,2004(6):31-32. |
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| 作者姓名： | 邵秀芝 苗延林 孙建全 |
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| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南·250100
2. 山东省农科院畜牧研究所,济南·250100 |
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| 摘 要： | 研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用。研究结果表明,黑小麦粉属于中等筋力的面粉,可适量地应用于面条和面包的生产中。
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| 关 键 词： | 黑小麦粉 流变学特性 面条 面包 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)06-0031-02 |
| 修稿时间： | 2003年12月30 |
Study on rheological characters of rye flour and its application in food |
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| SHAO Xiu-zhi MIAO Yan-lin SUN Jian-quan.Study on rheological characters of rye flour and its application in food[J].Food Science and Technology,2004(6):31-32. |
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| Authors: | SHAO Xiu-zhi MIAO Yan-lin SUN Jian-quan |
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| Affiliation: | SHAO Xiu-zhi1 MIAO Yan-lin1 SUN Jian-quan2 |
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| Abstract: | The rheological characters of rye flour and its application in noodle and bread were studlied. The results indicated that the rye flour belongs to medium gluten flour. The suitable amount of rye flour can be applied in making noodle and bread. |
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| Keywords: | rye flour rheological characters noodle bread |
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