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| 液态法生产食醋工艺研究 | |
| 引用本文： | 岳春,初峰,侯振建.液态法生产食醋工艺研究[J].食品工业科技,2005,26(3):113-114. |
| 作者姓名： | 岳春 初峰 侯振建 |
| 作者单位： | 1. 南阳理工学院生物与化学工程系,南阳,473004 2. 中州大学工程技术学院,郑州,450000 |
| 摘 要： | 玉米去胚芽、粉碎、调浆,用耐高温α-淀粉酶液化,再用糖化酶和根霉、黑曲霉进行双重糖化,然后全液态纯种酒精发酵,前期32℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;最后全液态纯种醋酸发酵,30~32℃通风培养可迭最佳效果。 |
| 关 键 词： | 液化 双重糖化 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)03-0113-03 |
| 修稿时间： | 2004年5月17日 |
Study on submerged fermentation of vinegar |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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