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| 花生蛋白持水性研究 | |
| 引用本文： | 石晓,浮吟梅.花生蛋白持水性研究[J].粮油加工,2006(9):56-57,60. |
| 作者姓名： | 石晓 浮吟梅 |
| 作者单位： | 漯河职业技术学院 |
| 摘 要： | 花生蛋白的持水性决定了花生蛋白的应用品质，本文研究了时间、pH值及温度对花生蛋白持水性的影响，在时间2．5h、pH值8．0和95℃时的情况下花生蛋白的持水性最好。 |
| 关 键 词： | 花生蛋白 持水性 时间 pH值 温度 |
| 文章编号： | 1009-1807（2006）09-0056-03 |
| 收稿时间： | 2006-07-27 |
| 修稿时间： | 2006-07-27 |
The Research of Peanut Protein's Qualty on Maintaining Water |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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