|
|||||
|
|
| 面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性及其应用效果 | |
| 引用本文： | 吴松刚,施巧琴,郑毅,黄建忠,谢必峰,王明兹,周晓兰,王学东,李秋枫,李汉春,王剑英,张清辉,胡关键,郑银洁,施彦.面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性及其应用效果[J].中国食品学报,2003(Z1):134-139. |
| 作者姓名： | 吴松刚 施巧琴 郑毅 黄建忠 谢必峰 王明兹 周晓兰 王学东 李秋枫 李汉春 王剑英 张清辉 胡关键 郑银洁 施彦 |
| 作者单位： | 1. 福建师范大学生物工程学院,福州,350007 2. 武汉工业学院食品学院,武汉,430023 3. 深圳市绿微康生物工程有限公司,深圳,518129 |
| 基金项目： | "九五"国家重点科技关攻计划项目 |
| 摘 要： | 研究了面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性催化水解作用温度、pH适宜范围、酶的酸碱稳定性、酶催化水解作用酯键位置特异及逆向的催化作用等,提出该酶的催化反应机制的模型.同时研究了该酶不同添加量对馒头粉的改良作用.通过流变学试验、面包烘焙试验,探讨了该酶对面包粉品质的影响,为该酶在我国面粉工业中的应用及推广奠定基础. |
| 关 键 词： | 碱性脂肪酶 酶学特性 面粉改良 |
The Property of Alkaline Lipase and Its Application in Improving the Quality of Flour |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |