| 低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选 |
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| 引用本文： | 齐治国,蒋玉梅,毕阳,祝霞,盛文军,郑善强.低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选[J].食品工业科技,2009(6). |
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| 作者姓名： | 齐治国 蒋玉梅 毕阳 祝霞 盛文军 郑善强 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070
2. 上海多普富生物技术有限公司,上海,201611 |
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| 摘 要： | 对低糖籽瓜皮果脯的加工工艺条件进行了筛选,对比了常压渗糖和真空渗糖两种渗糖技术的渗糖效果,并通过正交实验探讨了真空渗糖条件对低糖籽瓜皮果脯品质的影响.最终确定最佳实验条件为:0.5%的Ca(HSO4)2:硬化处理3h,渗糖浓度为30%,真空度为-0.065MPa,真空渗糖时间50min,常压浸糖3h,烘干温度60℃,烘干时间11～14h,果脯品质最好.
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| 关 键 词： | 籽瓜皮 低糖 果脯 真空渗糖 加工工艺 |
Screening the processing of low-sugar preserved fruit of seed used watermelon peel |
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| QI Zhi-guo,JIANG Yu-mei,BI Yang,ZHU Xia,SHENG Wen-jun,ZHENG Shan-qiang.Screening the processing of low-sugar preserved fruit of seed used watermelon peel[J].Science and Technology of Food Industry,2009(6). |
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| Authors: | QI Zhi-guo JIANG Yu-mei BI Yang ZHU Xia SHENG Wen-jun ZHENG Shan-qiang |
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