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| 去凝集素芸豆粉提取液的体外抗氧化活性 | |
| 作者单位： | ;1.黑龙江八一农垦大学食品学院;2.黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程研究中心;3.华南理工大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 目的评价去凝集素(phytohemagglutinin,PHA)芸豆(Phaseolus vulgaris L.)粉提取液的体外抗氧化活性。方法溶剂浸提法制备去PHA芸豆粉,测定普通芸豆粉、去PHA芸豆粉及市售芸豆粉提取液中总酚及总黄酮含量,同时检测其对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除率及其总还原力和总抗氧化能力。结果普通芸豆粉提取液中总酚及总黄酮含量均显著高于去PHA芸豆粉和市售芸豆粉提取液(P0.05),而去PHA芸豆粉提取液虽可显著减少芸豆粉中总酚及总黄酮含量(P0.05),但仍显著高于市售芸豆粉(P0.05)。未经稀释的3种芸豆粉提取液对3类自由基的整体清除效果大小为:普通芸豆粉去PHA芸豆粉市售芸豆粉。普通芸豆粉提取液总还原力与总抗氧化能力均显著高于去PHA芸豆粉及市售芸豆粉(P0.05),去PHA芸豆粉提取液总抗氧化能力显著高于市售芸豆粉(P0.05),但二者总还原力差异无统计学意义(P0.05)。结论本实验制备的去PHA芸豆粉提取液虽可减少芸豆粉中部分多酚及黄酮类成分,但仍具有较强的抗氧化活性,为芸豆综合加工及其相关抗氧化产品的开发提供了实验依据。 |
| 关 键 词： | 芸豆粉 凝集素 抗氧化 |
In vitro antioxidant activity of phytohaemagglutinin-free kidney bean flour extract |
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