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| 豆酱中产细菌素屎肠球菌的筛选及特性分析 | |
| 作者单位： | ;1.沈阳农业大学食品学院;2.沈阳农业大学生物技术学院;3.江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 |
| 摘 要： | 从农家传统发酵豆酱中分离出164株疑似乳酸菌,其中有84株球菌。试验筛选到1株产细菌素的屎肠球菌R1并对其理化性质进行研究。该细菌素对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌等具有较好的抑制作用,对酸和热稳定。经鉴定该细菌素种类为肠球菌素P。菌株R1在p H3.0模拟胃液中3 h存活率达86.35%,在模拟肠液中6 h存活率达87.72%,对人工消化液耐受性良好。药敏试验结果表明,菌株R1对青霉素、氨苄西林、环丙沙星、氯霉素和庆大霉素敏感,对诺氟沙星和红霉素不敏感,未检测出毒力因子,具有潜在安全性。 |
| 关 键 词： | 屎肠球菌 细菌素 豆酱 特性 |
Characterization of bacteriocin produced by Enterococcus faecium isolated from soypaste |
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| Keywords: | |
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