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| 菌株F21来源α-淀粉酶的酶学性质研究 | |
| 引用本文： | 郭宏文,徐婷婷,刘晓兰,姜未公,马瑞.菌株F21来源α-淀粉酶的酶学性质研究[J].中国酿造,2018,37(11):82. |
| 作者姓名： | 郭宏文 徐婷婷 刘晓兰 姜未公 马瑞 |
| 作者单位： | 1.齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院，黑龙江 齐齐哈尔 161006； 2.黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室，黑龙江 齐齐哈尔 161006 |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅面上项目(135109263) |
| 摘 要： | 该研究对菌株F21所产的α-淀粉酶进行纯化和酶学性质研究。 通过硫酸铵盐析、疏水层析等方法纯化后，α-淀粉酶酶活达到 4 616.3 U/mL。 酶学性质研究表明，该酶最适pH值为4.8，最适温度为55 ℃，且酶在pH 4.0～9.0及低于45 ℃的条件下稳定性较高；Ca2+ 对酶活有较强激活作用，Fe2+及Fe3+对酶活有较强的抑制作用。 |
| 关 键 词： | α-淀粉酶 纯化 酶学性质 |
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