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| 功能性微生物酵素产品的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.浙江工业大学化学工程学院;2.浙江科技学院生物与化学工程学院;3.浙江大学生物系统工程与食品科学学院 |
| 摘 要： | 微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品。该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑。 |
| 关 键 词： | 微生物酵素 发酵机理 发酵菌种 工艺 功能性成分 |
Research progress on functional microbial ferment product |
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