| 苦瓜保健果冻工艺技术的研究 |
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| 引用本文： | 黄建初,李崇高.苦瓜保健果冻工艺技术的研究[J].现代食品科技,2005,21(1):78-81. |
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| 作者姓名： | 黄建初 李崇高 |
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| 作者单位： | 广州市乡镇企业管理干部学院,广东广州,510415 |
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| 摘 要： | 本文研究了以苦瓜汁、卡拉胶、魔芋胶、环状糊精为主要原料生产苦瓜保健果冻的生产工艺，通过试验确定了最佳工艺参数。苦瓜汁的适宜用量为6％，将苦瓜块在沸水中烫漂30s后，放入料水比1：3的0．1％柠檬酸 o．05％异抗坏血酸 1％食盐的护色液中，可保持苦瓜汁的色泽。在果冻中添加0．3％的β-环状糊精，配合苦瓜块轻微烫漂，可较好解决产品的苦味问题。试验还确定了苦瓜保健果冻的最佳配方。
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| 关 键 词： | 工艺技术 色泽保持 苦味掩盖 苦瓜保健果冻 |
| 文章编号： | 1007-2764(2005)01-0078-024 |
| 修稿时间： | 2004年9月16日 |
Study on Processing Technology of Bitter Gourd Health Jelly |
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| Hua Jian-chu,Li Chong-gao.Study on Processing Technology of Bitter Gourd Health Jelly[J].Modern Food Science & Technology,2005,21(1):78-81. |
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| Authors: | Hua Jian-chu Li Chong-gao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bitter gourd health jelly Processing technology Color-protected and bitterness-concealed |
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