| 微波加热杀菌对牛乳品质的影响 |
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| 引用本文： | 张仲欣 赵振峰. 微波加热杀菌对牛乳品质的影响[J]. 农村实用工程技术(绿色食品), 2007, 0(7): 36-39 |
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| 作者姓名： | 张仲欣 赵振峰 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003 |
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| 摘 要： | 为了掌握微波加热杀菌对牛乳品质的影响,该文以牛乳层厚度和微波功率为试验因素、以营养成分的损失为指标进行了试验研究。研究的结论是：（1）牛乳的微波加热杀菌比水浴加热杀菌对乳中维生素C的影响要小。（2）牛乳层厚度和微波功率对乳脂肪的影响较为显著,而对乳蛋白质的影响均不显著。（3）牛乳层厚度越小,对乳脂肪的影响越小,随着牛乳层厚度的增加乳脂肪的损失增加,但越来越缓慢;微波功率越大,对乳脂肪的影响越小,基本呈直线下降。
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| 关 键 词： | 微波 杀菌 牛乳 脂肪 蛋白质 维生素C |
| 收稿时间： | 2007-05-12 |
Research on effect of microwave sterilization on milk components |
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| Zhang Zhongxin,Zhao Zhenfeng. Research on effect of microwave sterilization on milk components[J]. Applied Engineering Technology in Rural Areas, 2007, 0(7): 36-39 |
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| Authors: | Zhang Zhongxin Zhao Zhenfeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microwave pasteurization milk fat protein vitamin C |
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