常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究

选择4-己基间苯二酚、茶多酚、壳聚糖、混合磷酸盐、山梨糖醇和植酸6种保鲜剂，以TCA-N、TBARS、盐溶性蛋白质含量和汁液浸出体积变化为指标，结合感官评分，探讨了保鲜剂对（2±0．11℃贮藏条件下南极磷虾品质变化的影响。实验结果显示，不同保鲜剂对南极磷虾的品质影响不同，混合磷酸盐组和山梨糖醇组感官评分较高，与空白组感官评分有显著性差异（P〈0．05）；添加量为0．2g／L的4-己基间苯二酚对TBARS值变化较空白组有显著的抑制作用（P〈0．05）；山梨糖醇能够显著抑制南极磷虾TCA-N含量的增加（P〈0．05），显著添加量为10g／L；混合磷酸盐在贮藏初期对南极磷虾汁液浸出体积有一定的减缓作用，后期影响作用较小；植酸和山梨糖醇对南极磷虾盐溶蛋白的损失有一定程度的减缓作用，但作用效果不显著。