响应面法优化预酶解提取米渣蛋白的研究

为改善米渣中蛋白质的提取效果，采用中性蛋白酶酶解、碱溶两步法提取米蛋白.固定碱提取工艺，通过单因素实验，确定了预酶解的基本条件；并以pH和加酶量和反应时间为自变量，蛋白质提取率和质量分数为响应值，采用Box Behnken试验设计方法，对预酶解条件进行响应面（RSM）优化，确定了预酶解的最优工艺.最优条件下得到米渣蛋白质的提取率为78.27%，质量分数为72.86%，较直接碱提取，两者均有了一定的提高，且以蛋白质提取率提升幅度大，且优化条件下的实验结果与RSM回归方程预测值吻合良好.