|
|||||
|
|
| 翻曲次数对西凤酒大曲质量影响的研究 | |
| 作者姓名： | 齐欢 黄婷 白莉圆 陈雪 孟勤燕 阎宗科 |
| 作者单位： | 陕西西凤酒股份有限公司,陕西凤翔721406 |
| 摘 要： | 为优化凤香型大曲的制曲工艺,通过对培曲过程中不同的翻曲次数(3次、5次、7次、9次、12次)进行实验,结果表明:不同翻曲次数对大曲培养过程中理化及微生物指标有一定的影响,其中9翻曲微生物数量较多,整体波动较小;出房大曲质量均能达到凤香型大曲要求,9翻曲上霉均匀,曲香浓厚,得分最高,7翻曲、9翻曲的酵母菌、霉菌、细菌、放... |
| 关 键 词： | 凤型大曲 翻曲次数 培曲工艺 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |