| 甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及抑菌活性的研究 |
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| 引用本文： | 何莉斌,宁正祥.甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及抑菌活性的研究[J].中国食品添加剂,2008(5). |
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| 作者姓名： | 何莉斌 宁正祥 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | L-抗坏血酸作为一种安全高效的抗氧化剂广泛用于食品工业，然而L-抗坏血酸有稳定性不佳、脂溶性较差等缺点。本文以L-抗坏血酸和马来酸酐为主要原料，采用直接酯化法对L-抗坏血酸进行分子修饰，合成了甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯，对其结构进行鉴定后，确认为目标产物。反应条件为：马来酸酐和甲醇摩尔比1∶1，60℃保温反应2.5h得马来酸单甲酯；L-抗坏血酸和马来酸单甲酯在摩尔比2.5∶1的条件下，25℃-26℃反应32h得产物。实验表明：本产物保留了L-抗坏血酸高效的抗氧化性能，进一步对其抗细菌、酵母和霉菌的效果进行研究，生长曲线的测定可以表明产物有较广的抗菌谱系，对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用，显著降低它们的最终生长量，而且效果优于常用防腐剂山梨酸钾，是一种有潜力的食品添加剂。
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| 关 键 词： | L-抗坏血酸 甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯 抑菌活性 合成 |
The synthesis of 6-L-ascorbyl methoxycarbonylacrylates and study on its antimicrobial activity |
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| HE Li-bin,NING Zheng-xiang.The synthesis of 6-L-ascorbyl methoxycarbonylacrylates and study on its antimicrobial activity[J].China Food Additives,2008(5). |
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| Authors: | HE Li-bin NING Zheng-xiang |
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