|
|||||
|
|
| 花生致敏蛋白的研究进展 | |
| 引用本文： | 丛艳君,程永强,薛文通.花生致敏蛋白的研究进展[J].食品科学,2005,26(Z1):176-178. |
| 作者姓名： | 丛艳君 程永强 薛文通 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 食物过敏已成为重要的食品安全问题。而花生蛋白是重要的食物过敏原,因此研究花生蛋白致敏的机制,探索脱敏方法,保证花生制品的安全性是亟待解决的课题。本文综述了花生过敏临床症状、花生致敏蛋白的识别及已建立的脱敏方法。并提出了探索合适的蛋白改性方法,既降低花生蛋白的致敏性又拓宽花生蛋白的应用范围是未来工作的关键 |
| 关 键 词： | 花生 致敏蛋白 机制 脱敏 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)增刊-0176-03 |
| 修稿时间： | 2005年7月11日 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |