| 大豆蛋白基水凝胶的研究进展 |
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| 引用本文： | 苏丹,宋子悦,杨杨,王冰,刘琳琳,边鑫,石彦国,张秀敏,于文丽,张娜.大豆蛋白基水凝胶的研究进展[J].食品工业科技,2022(3). |
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| 作者姓名： | 苏丹 宋子悦 杨杨 王冰 刘琳琳 边鑫 石彦国 张秀敏 于文丽 张娜 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院;北京食品科学研究院;黑龙江省质量监督检测研究院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划资助(2016YFD0400402)。 |
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| 摘 要： | 大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,具有良好的凝胶性、生物相容性和安全性,是制备蛋白基水凝胶材料的主要来源之一。本文概述了基于大豆蛋白的水凝胶最新研究进展;简单介绍了大豆蛋白及其结构后,讨论了当前大豆蛋白水凝胶主要的制备方法以及凝胶机制;总结了大豆蛋白水凝胶在食品领域的应用情况,并提出大豆蛋白水凝胶如今存在的问题及今后的研究方向,为制备具有更高性能的大豆蛋白基水凝胶及推动其在食品领域中的广泛应用提供理论依据。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 水凝胶 制备方法 凝胶机制 应用 |
Research Progress of Soybean Protein Hydrogels |
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| SU Dan,SONG Ziyue,YANG Yang,WANG Bing,LIU Linlin,BIAN Xin,SHI Yanguo,ZHANG Xiumin,YU Wenli,ZHANG Na.Research Progress of Soybean Protein Hydrogels[J].Science and Technology of Food Industry,2022(3). |
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| Authors: | SU Dan SONG Ziyue YANG Yang WANG Bing LIU Linlin BIAN Xin SHI Yanguo ZHANG Xiumin YU Wenli ZHANG Na |
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| Affiliation: | (College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150000,China;Beijing Academy of Food Sciences,Beijing 100000,China;Heilongjiang Provincial Quality Supervision and Inspection Institute,Harbin 150028,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein hydrogel preparation method gel mechanism application |
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