基于计算机技术的乳类低聚肽筛选及抗氧化活性研究

利用计算机模拟技术筛选出牛乳的β-酪蛋白（β-casein）和羊乳的αS1-酪蛋白（α-S1-casein）中生物活性较好的多肽,并测定其抗氧化活性。先后运用Uniprot Database、BIOPEP-UWM Database、Peptide Ranker网络平台对多肽的潜在生物活性进行预测,并从中筛选出活性Score>0.5的多肽进行抗氧化活性测定。最终筛选出IPPL、VPPF、PPT、PPQ、PSF 5条多肽进行合成,并测定多肽的总抗氧化活性和·OH自由基清除能力测定。结果表明,5条多肽均具有一定的总抗氧化活性,其中2 g/L的PSF溶液的总抗氧化活性最强,相当于0.2085 mmol/L FeSO4。此外1 g/L的VPPF溶液的·OH清除率最高,为59.88%,该浓度下各多肽·OH清除能力排序为：VPPF(59.88%)>IPPL(46.97%)>PPQ(40.12%)>PSF(39.04%)>PPT(32.19%)。综上5条乳类多肽均具有一定的抗氧化活性,可作为抗氧化产品开发的研究对象;本文把计算机模拟与化学实验相结合的研究思路对多肽类功能性...