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| 新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酿酒研究 | |
| 引用本文： | 邸翔,李凌智,赵立,阿不都拉·阿巴斯.新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酿酒研究[J].中国酿造,2009(10). |
| 作者姓名： | 邸翔 李凌智 赵立 阿不都拉·阿巴斯 |
| 作者单位： | 新疆大学,生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046 |
| 摘 要： | 研究了新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄在发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、色度的变化情况,并通过感官评价和理化指标分析得出:琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酒精发酵过程基本一致,酒精度分别为9.2%vol和9.8%vol,残糖分别为2.5g/L和1.7g/L:琐琐葡萄酒的总酸和色度均低于赤霞珠葡萄酒,总酸分别为4.29g/L和7.67g/L,色度分别为0.498和0.687:琐琐葡萄酒色浅口感柔和,赤霞珠葡萄酒色泽优美、酒体丰满. |
| 关 键 词： | 琐琐葡萄 赤霞珠 葡萄酒 酒精发酵 |
Wine production using Xinjiang Vitis vinifera L.and Cabernet Sauvignon |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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