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| 鸡蛋添加量对鸡蛋干酪品质的影响 | |
| 引用本文： | 齐晓晖,李兴民,佘国庆. 鸡蛋添加量对鸡蛋干酪品质的影响[J]. 中国乳品工业, 2010, 38(9) |
| 作者姓名： | 齐晓晖 李兴民 佘国庆 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 丹尼斯克(中国)有限公司,北京,100038 |
| 摘 要： | 探讨鸡蛋添加量对干酪(简称鸡蛋干酪)产率、硬度和质地的影响,结果表明,随鸡蛋添加量的增加,干酪中的固形物含量和产率呈上升趋势.添加鸡蛋的干酪与不添加鸡蛋的干酪相比,干酪的产率均有显著增加(P<0.05);随着鸡蛋添加量的增加,干酪的硬度值呈现先下降后上升的趋势,添加量为15%,20%,25%时干酪的质地特征曲线开始表现出硬质干酪的特征. |
| 关 键 词： | 鸡蛋 干酪 产率 硬度 质地 |
Effects of egg addition on the quality of egg cheese |
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| QI Xiao-hui,LI Xing-min,SHE Guo-qing. Effects of egg addition on the quality of egg cheese[J]. China Dairy Industry, 2010, 38(9) | |
| Authors: | QI Xiao-hui LI Xing-min SHE Guo-qing |
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| Keywords: | |
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