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| 乳化剂对面粉品质的稳定性研究 | |
| 引用本文： | 王长勇.乳化剂对面粉品质的稳定性研究[J].西部粮油科技,2004,29(5):44-48. |
| 作者姓名： | 王长勇 |
| 作者单位： | 河南兴泰科技实业有限公司研发中心,河南郑州450001 |
| 摘 要： | 通过对乳化剂作用机理的分析，阐述乳化剂通过与蛋白质、淀粉、脂类物质的连接来稳定面粉品质，以及乳化剂在面制食品的制作过程中，通过提高对工艺的适应性和对辅料变化的耐受力，在客观上起到稳定面粉品质的作用，同时对乳化剂和酶制剂在稳定面粉品质方面的协同增效作用进行了简要的讨论， |
| 关 键 词： | 乳化剂 面粉品质 稳定性 酶制剂 协同增效 |
| 文章编号： | 1007-6395(2004)05-0044-04 |
| 修稿时间： | 2004年6月6日 |
Study on Emulsifier to Flour Quality Stability |
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| Keywords: | |
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