| 浅谈色素红曲的应用及其发展 |
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| 引用本文： | 刘青青,任剑波,刘向阳,沈才洪,王松涛,敖宗华,曹晓念,曹振华. 浅谈色素红曲的应用及其发展[J]. 酿酒科技, 2015, 0(8) |
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| 作者姓名： | 刘青青 任剑波 刘向阳 沈才洪 王松涛 敖宗华 曹晓念 曹振华 |
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| 作者单位： | 1. 四川理工学院,四川自贡,643000
2. 泸州老窖股份有限公司，四川泸州646000; 国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000 |
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| 基金项目： | 四川省科技支撑项目《基于风味指纹图谱的微生物强化共培技术研究及应用》(项目编号2014SZ0129)；《泸型酒发酵用复合微生物酶制剂的开发与应用》(项目编号2014NZ0023)。 |
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| 摘 要： | 介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用，分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法，并对其发展前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 食用色素 红曲色素 应用 发展 |
Application and Development of Monascus Pigment |
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| LIU Qingqing,REN Jianbo,LIU Xiangyang,SHEN Caihong,WANG Songtao,AO Zonghua,CAO Xiaonian,CAO Zhenhua. Application and Development of Monascus Pigment[J]. Liquor-making Science & Technology, 2015, 0(8) |
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| Authors: | LIU Qingqing REN Jianbo LIU Xiangyang SHEN Caihong WANG Songtao AO Zonghua CAO Xiaonian CAO Zhenhua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible pigment Monascus pigment application development |
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