| 芝麻油制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈湛,李永发,柳玉,等.芝麻油制备工艺研究[J].中国油脂,2017,42(11). |
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| 作者姓名： | 陈湛 李永发 柳玉 等 |
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| 摘 要： | 为获得营养成分保留充分、稳定性高的芝麻油,在低温压榨制取芝麻油基础上探讨采用复合酶解、超声和微波精炼制备芝麻油。得到的最佳工艺条件为:复合酶(枯草芽孢杆菌蛋白酶、果胶酶和中性纤维素酶比例1∶3∶5)用量1 000 U/g(以芝麻毛油质量计),超声功率密度0.5 W/cm2,超声时间1 h,微波功率800 W。在最佳条件下,得到的芝麻油氧化诱导时间为5.5 h。与普通低温压榨芝麻油相比,该方法所得芝麻油营养成分含量没有显著差异,磷脂含量和植酸盐含量均降低,氧化稳定性提高了17%。
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| 关 键 词： | 芝麻油 低温压榨 精炼 氧化稳定性 |
Preparation of sesame oil |
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| CHEN Zhan,LI Yongf,LIU Yu,etc.Preparation of sesame oil[J].China Oils and Fats,2017,42(11). |
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| Authors: | CHEN Zhan LI Yongf LIU Yu etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesame oil cold-pressing refining oxidation stability |
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