皂化-冷冻-萃取法研究加热或长期放置对植物油中短链脂肪酸含量的影响 |
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引用本文: | 李梦娇,刘迪,马海艳,高敬林,韩瑞,王斯琪,律涛,蒋晔.皂化-冷冻-萃取法研究加热或长期放置对植物油中短链脂肪酸含量的影响[J].中国油脂,2017,42(6). |
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作者姓名: | 李梦娇 刘迪 马海艳 高敬林 韩瑞 王斯琪 律涛 蒋晔 |
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摘 要: | 为研究加热或长期放置对植物油中短链脂肪酸含量的影响,采用皂化-冷冻-萃取法分离除去植物油中的高级脂肪酸等干扰成分,采用气相色谱法(GC-FID)对植物油加热或长期放置后的短链脂肪酸含量进行了分析测定。结果表明:长期放置及加热的植物油中均检出了己酸、庚酸、辛酸3种短链脂肪酸,而正常植物油中未检出;短链脂肪酸含量随植物油加热温度升高、放置时间延长增加,其存在可用于表征植物油发生了氧化劣变;此外,反复加热及水洗不能去除这些短链脂肪酸,因而短链脂肪酸有望作为植物油品质评价的辅助指标。
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关 键 词: | 短链脂肪酸 植物油品质评价 气相色谱法 加热 长期放置 |
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