| 不同山核桃及其油脂品质对比分析 |
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| 引用本文： | 乔 雪,吴舒同,刘零怡,胡传荣,何东平,杨 瑾.不同山核桃及其油脂品质对比分析[J].中国油脂,2017,42(1). |
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| 作者姓名： | 乔 雪 吴舒同 刘零怡 胡传荣 何东平 杨 瑾 |
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| 摘 要： | 以东北、云南和川藏3个地区的11种山核桃仁为原料,通过冷榨机压榨得到冷榨山核桃油,分析山核桃仁的理化指标,山核桃油的理化指标、脂肪酸和维生素E组成及含量。结果表明:山核桃平均含仁率为19.14%,山核桃仁平均粗脂肪含量为60.99%、粗蛋白质含量为20.52%;冷榨山核桃油平均酸值(KOH)为0.25 mg/g、过氧化值为2.96 mmol/kg、碘值(I)为156.68 g/100 g、皂化值(KOH)为188.80 mg/g;冷榨山核桃油主要不饱和脂肪酸平均含量为93.562%,其中油酸24.497%、亚油酸59.952%、亚麻酸8.804%;冷榨山核桃油中δ-维生素E平均含量为430.427μg/kg,最高含量达到619.442μg/kg,未检测到α-维生素E。表明冷榨山核桃油的各项理化指标符合食用油脂的要求,且具有较高的营养价值。
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| 关 键 词： | 山核桃 山核桃油 理化性质 脂肪酸组成 维生素E |
Comparison in qualities of different China pecans and China pecan oils |
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| Comparison in qualities of different China pecans and China pecan oils.Comparison in qualities of different China pecans and China pecan oils[J].China Oils and Fats,2017,42(1). |
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| Authors: | Comparison in qualities of different China pecans and China pecan oils |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | China pecan China pecan oil physicochemical property fatty acid composition vitamin E |
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