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| 果葡糖浆的制法 | |
| 引用本文： | 夏恒连.果葡糖浆的制法[J].现代食品科技,1988(2). |
| 作者姓名： | 夏恒连 |
| 作者单位： | 上海酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 果葡糖浆是淀粉糖一种,从六十年代末生产以来,发展很快,目前已成为主要的甜味剂。果葡糖浆具有良好的风味,是一种高甜度糖品,广泛应用于面包、糕点、饮料、乳制品及罐头等食品中,其发展前景极其广阔。一、异构化酶的固定化和连续异构化: 果葡糖浆是以淀粉为原料,水解成葡萄糖,再通过异构化,制成果葡糖浆。异构化方法有碱法和酶法二种,现在国外工业化生产很少采用碱法,而以酶法为主。但酶法成本较高, |
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