| 优质重庆高山贡米筛选及其理化成分与食味特性关系研究 |
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| 引用本文： | 邹勇,曾卓华,方立魁,钟耕,赵祎.优质重庆高山贡米筛选及其理化成分与食味特性关系研究[J].中国粮油学报,2022,37(3):17-24. |
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| 作者姓名： | 邹勇 曾卓华 方立魁 钟耕 赵祎 |
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| 作者单位： | 重庆市粮油质量监督检验站,重庆市农业技术推广总站,重庆市农业技术推广总站,西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系创新团特色粮油作物加工项目(创新团队2020[4])；四川省科技计划重点研发项目（2020YFN0148）；重庆市发展与改革委员会优质粮食工程项目(1812001721)；重庆市营养学会硒科研基金项目(2019010)。 |
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| 摘 要： | 为了打造地方特色优质粮油产品，助力优质粮食工程，本文以重庆高山贡米为研究对象，探究了重庆高山贡米食味值及其理化成分与食味特性关系。通过收集31种不同产地的重庆高山贡米，分析评价其外观品质、营养品质、氨基酸及食味值，并对成分与食味进行关联性分析。结果表明：31种重庆高山贡米在外观品质、营养品质、氨基酸及食味值之间均存在显著性差异（P＜0.05），其中孙家贡米为综合评定最佳稻米品种；外观品质中碎米率和垩白度均与食味值显著负相关（P＜0.05），营养组分中蛋白质和直链淀粉含量与食味值显著负相关（P＜0.05），氨基酸中Leu、Phe、Arg与食味值显著负相关（P＜0.05）。通过对重庆高山贡米的筛选及食味值等相关指标的研究，为重庆高山贡米的推广提供了理论基础，同时还可以反向指导作物育种，结合技术组装集成，形成适宜不同区域的优质稻米绿色高效生产技术规范。
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| 关 键 词： | 重庆高山贡米 食味值 外观品质 营养品质 氨基酸 |
| 收稿时间： | 2021/4/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/6/5 0:00:00 |
Taste quality association studies and screening for optimal premium quality of rice from Chongqing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Premium quality of rice from Chongqing taste quality appearance quality nutritional quality amino acid |
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