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| 国产垦啤-2号大麦制麦酶系的影响因素 | |
| 作者姓名： | 赵长新 窦少华 孙付保 |
| 作者单位： | 大连轻工业学院,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
| 摘 要： | 以垦啤 2号大麦(适合东北气候、土质种植)为原料,将酶活分析方法与传统制麦方法相结合,按照最佳制麦工艺所得成品麦芽各项指标均介于一级品与优级品之间,其中,糖化力、糖化时间、α 氨基氮、可溶性氮均优于优级品.通过研究制麦过程中各种添加剂对绿麦芽酶活的影响表明,利用体积分数0.1%甲醛浸麦1h效果较好;同样条件下,较质量分数0.9%NaOH浸麦,制麦酶系都有所提高. |
| 关 键 词： | 制麦酶系 酶活分析 影响因素 |
| 文章编号： | 1009-038X(2004)03-0073-06 |
| 修稿时间： | 2003-10-09 |
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