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| 利用核磁共振及成像原理研究鸡蛋的煮熟过程 | |
| 引用本文： | 金志强,张锦胜,刘玉环,林向阳,阮榕生,王娜. 利用核磁共振及成像原理研究鸡蛋的煮熟过程[J]. 食品工业科技, 2008, 29(8) |
| 作者姓名： | 金志强 张锦胜 刘玉环 林向阳 阮榕生 王娜 |
| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌,330047 2. 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌,330047;福州大学生物科学与工程学院,福建福州,350002 |
| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划 |
| 摘 要： | 利用核磁共振技术研究在不同的煮熟时间下带壳鸡蛋的弛豫特性.采用IR、CPMG脉冲序列来测定不同煮熟时间下质子的自旋-晶格弛豫时间(T1)和自旋-自旋弛豫时间(T2).在蛋清和蛋黄不同的凝固和成形过程中,其表现出不同的弛豫时间.实验结果表明,蛋清先于蛋黄逐渐变性,弛豫时间T23对应的质子密度逐渐降低,最后达到稳定的状态,说明整个带壳鸡蛋的流动性下降.通过核磁共振成像能够直观地说明带壳鸡蛋在煮熟过程中内部结构的变化情况. |
| 关 键 词： | 核磁共振 弛豫时间 鸡蛋 煮熟 |
Study on the aging process of egg by NMR and MRI |
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| JIN Zhi-qiang,ZHANG Jin-sheng,LIU Yu-huan,LIN Xiang-yang,RUAN Rong-sheng,WANG Na. Study on the aging process of egg by NMR and MRI[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(8) | |
| Authors: | JIN Zhi-qiang ZHANG Jin-sheng LIU Yu-huan LIN Xiang-yang RUAN Rong-sheng WANG Na |
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| Keywords: | |
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