|
|||||
|
|
| 三种不同测定方法研究米粉的老化 | |
| 作者单位： | ;1.铜仁学院生物与农林工程学院;2.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 选用信阳杂交籼米制作米粉,分别在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下老化,通过差示扫描量热法、X–射线衍射法和扫描电镜法对老化过程进行表征,从多个角度对米粉老化机理进行探讨。研究表明,米粉在低温保湿条件下,其热焓相对较大,老化程度较大;X–射线衍射法结果表明,低温保湿条件下米粉衍射强度相对最大,表明其晶体的相对结晶度高,形成的晶体结构较好;通过扫描电镜图可看出,低温保湿下老化的米粉凝胶结构更为紧密,分布更为均匀。 |
| 关 键 词： | 米粉 老化 差示扫描量热法 X–射线衍射法 扫描电镜技术 |
Research on retrogradation of rice noodles using three different methods |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |