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| 三种环糊精对红薯淀粉理化性质和消化性影响 | |
| 作者单位： | ;1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 摘 要： | 将α–、β–、γ–环糊精分别按照一定比例加入到红薯淀粉中,研究三种环糊精对红薯淀粉糊透光率、冻融稳定性、老化程度的影响。结果表明:随着红薯淀粉中三种环糊精用量的增加,红薯淀粉糊的透光率先增加后减小、冻融稳定性得到改善、老化程度减小。随着三种环糊精用量的增加,三种环糊精改性红薯淀粉中的直链淀粉含量呈减小趋势,快消化淀粉(RDS)含量先减小后增加,慢消化淀粉(SDS)含量先增加后减小,抗性淀粉(RS)含量先增加后减小。其中加入2%β–环糊精改性的红薯淀粉的慢消化淀粉含量最高,达到了31.09%。 |
| 关 键 词： | α–环糊精 β–环糊精 γ–环糊精 红薯淀粉 理化性质 消化性 |
Effects of three cyclodextrins on physicochemical properties and digestibility of sweet potato starch |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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