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| 酿酒酵母Y3401产己酸乙酯发酵条件的优化 | |
| 作者姓名： | 刘朋肖 常煦 成柳洁 丁泽 龚艺 李秀婷 范光森 |
| 作者单位： | 北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048;北京工商大学食品学院 北京 100048;安琪酵母股份有限公司 酿造与生物能源研究所 湖北宜昌 334003;北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京 100048;北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048;北京工商大学食品学院 北京 100048 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31701592) |
| 摘 要： | 以酿酒酵母Y3401为研究对象,对该菌株发酵产己酸乙酯条件进行优化。首先,通过单因素对其培养基条件(pH值和糖度)及诱导条件(温度、转速、接种量、乙醇添加量、己酸添加量、前体添加时机和诱导时间)进行优化,然后通过Plackett-Burman试验,筛选出5个显著影响酿酒酵母Y3401产己酸乙酯的因素,再通过最陡爬坡试验确定最大响应区域,最后采用Box-Behnken试验设计及响应面分析,确定其最优产己酸乙酯条件为:糖度14 Brix、初始pH 7、温度25℃、转速180 r/min、接种量3.5%、乙醇添加量8%、己酸添加量0.059%、前体添加时机30 h、诱导时间31 h。在此培养条件下己酸乙酯产量达10.1 mg/L。本研究结果有助于酿酒酵母Y3401更好地应用于白酒发酵中。 |
| 关 键 词： | 酿酒酵母 己酸乙酯 响应面法 发酵条件 |
| 收稿时间： | 2021-02-07 |
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