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| 三酰甘油氧化物单体的HPSEC-GC/MS法高灵敏度定量测定 | |
| 作者单位： | ;1.江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心 |
| 摘 要： | 油脂在高温和氧气环境下形成非挥发性物质,主要为三酰甘油氧化物(ox–TG)。油脂中ox–TG的量与油脂的氧化程度呈现良好的线性关系。因此通过对ox–TG的精确定量可以客观地反映出油脂的氧化程度。鉴于传统分子排阻色谱法对ox–TG精确定量存在一定的缺陷,利用HPSEC–GC/MS技术,建立了一种用于食用植物油中三酰甘油氧化物单体(ox–TGM)高灵敏度的定量分析方法,具有良好的重现性和精度。结果表明,油脂中ox–TGM的定量限和检测限分别达到0.075、0.023 ppm。 |
| 关 键 词： | 煎炸油 极性组分 三酰甘油氧化物 检测 |
High-sensitivity detection and quantification of oxidized triacylglycerol using HPSEC-GC/MS |
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| Keywords: | |
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