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| 黑米贡菊曲奇饼干的研制 | |
| 作者单位： | ;1.黄山学院生命与环境科学学院 |
| 摘 要： | 以黑米全粉和低筋面粉为主要原料,辅以贡菊粉为风味改良助剂,结合现代焙烤成型工艺技术,研制出一种贡菊风味黑米全粉的曲奇饼干。结果表明,贡菊风味黑米全粉曲奇饼干最佳工艺配方为:黑米粉添加量为40%,黄油添加量40%,白糖添加量25%,贡菊粉添加量15%。黑米贡菊曲奇饼干的焙烤工艺参数:底火150℃,面火180℃,焙烤时间12 min。在此条件下制作的黑米贡菊曲奇饼干外观和内在质量都较好,风味能被消费者所接受,并且营养价值高于普通饼干。 |
| 关 键 词： | 黑米 贡菊 曲奇饼干 加工工艺 |
Study on the technology of black rice flour with chrysanthemum cookies |
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