| 真空包装烟熏火腿切片主要腐败菌的分离及分子快速鉴定 |
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| 引用本文： | 胡萍,徐幸莲,周光宏,李虹敏,谢伟,徐舶. 真空包装烟熏火腿切片主要腐败菌的分离及分子快速鉴定[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(9) |
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| 作者姓名： | 胡萍 徐幸莲 周光宏 李虹敏 谢伟 徐舶 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，贵州省农业攻关项目 |
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| 摘 要： | ![]()
利用微生物分离纯化与16S rDNA分子鉴定方法相结合,对真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中主要腐败微生物菌相进行分离鉴定.产品在4℃贮藏,于不同时间取样,对其中微生物菌落进行分离和纯化、形态观察和部分生理生化鉴定,对最终得到的细菌纯培养物直接提取DNA,进行16S rDNA V3可变区扩增,PCR产物经测序后于NCBI与已知序列进行相似性比对.结果表明:从PCA和MRS培养基上共挑选出107株纯菌株.经形态学和生理生化鉴定,最后得到17株具有典型特征的纯菌株,经16S rDNA分子鉴定归纳为:Leuconostoc mesenteroides spp.、Lactobacillus sakei subsp.Sakei、Lactobacillus curvatus subsp.Melibiosus、Weissella viridescens、Dietzia sp.和Plantibacter aurantiacus.等6个属/种的细菌.
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| 关 键 词： | 火腿切片 腐败菌 分离 鉴定 |
Isolation and Rapid Identification of Molecular of the Predominate Spoilage Bacteria on Sliced Vacuum Packed Cooked Ham |
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| HU Ping,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong,LI Hong-min,XIE Wei,XU Bo. Isolation and Rapid Identification of Molecular of the Predominate Spoilage Bacteria on Sliced Vacuum Packed Cooked Ham[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(9) |
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| Authors: | HU Ping XU Xing-lian ZHOU Guang-hong LI Hong-min XIE Wei XU Bo |
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| Abstract: | ![]()
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