| 低糖保健型胡萝卜脯的研制 |
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| 引用本文： | 罗祖友,傅勇刚.低糖保健型胡萝卜脯的研制[J].中国食物与营养,2001(6):36-37. |
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| 作者姓名： | 罗祖友 傅勇刚 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院食品专业教研室,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 胡萝卜原产欧洲，后传入我国，栽培适应性较强，产量高，在我国南北方均可种植，是人们食用的主要传统蔬菜之一，也是食品加工的常用原料。 胡萝卜营养丰富，含人体所需的多种维生素、矿物元素以及蛋白质和脂肪。据测定，每１００ｇ胡萝卜含胡萝卜素 ４．０１ｍｇ，ＶＢ１０．０４ｍｇ、ＶＢ５０．２ｍｇ、ＶＣ ６ｍｇ，ＶＢ６０．０８ｍｇ、ＶＥ ０．５ｍｇ，磷 ３０ｍｇ、铁 ０．６ｍｇ、钠 ８０ｍｇ、钾３００ｍｇ，蛋白质１ｇ，脂肪０．１ｇ，能量２７ｋｃａｌ，膳食纤维１．３ｇ。胡萝卜还是一种药食同源的蔬菜，据《本草纲目》中记载…
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| 关 键 词： | 低糖 保健型 胡萝卜脯 生产工艺 元贞糖 甜味剂 产品质量 |
Development of presrved low sugar carrots of health type |
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