多用途的卵磷脂

一、卵磷脂的物理化学特性卵磷脂由甘油,脂肪酸,磷酸组成。存在于蛋黄、脑、大豆……之中,比重1.03(24/4℃),不溶于水,但能溶胀,溶于乙醇,乙醚,氯仿,石油,醚,矿物油和脂肪酸,几乎不溶于植物油,动物油。纯净的卵磷脂可形成金黄色的颗粒或粉状,新鲜的卵磷脂制品是白色的蜡状物质,在空气中易变成黄色或综色。