| 加热过程对马铃薯淀粉糊流变特性的影响研究 |
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| 引用本文： | 李晓文,熊兴耀.加热过程对马铃薯淀粉糊流变特性的影响研究[J].中国粮油学报,2008,23(3). |
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| 作者姓名： | 李晓文 熊兴耀 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金
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湖南省科技计划 |
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| 摘 要： | 为探讨马铃薯淀粉糊在加热过程中的流变特性,利用DV-I型旋转式黏度计对马铃薯淀粉糊进行流变性测定,并对其流变特性进行分析.结果表明:在讨论的加热温度范围内马铃薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体,其流变特性服从幂律指数模型,随着加热温度的升高其稠度系数k减小,流变指数n基本上没有变化,随着浓度的增大其稠度系数k增大,流变指数n减小.
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| 关 键 词： | 加热 马铃薯淀粉 流变性 非牛顿流体 加热过程 马铃薯 淀粉糊 流变特性 影响 研究 Heating during Potato Starch 浓度 变化 流变指数 稠度系数 加热温度 指数模型 幂律 非牛顿流体 假塑性 温度范围 结果 |
Rheological Characteristics of Potato Starch during Heating |
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| Li Xiaowen,Xiong Xinyao.Rheological Characteristics of Potato Starch during Heating[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(3). |
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| Authors: | Li Xiaowen Xiong Xinyao |
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