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| 谈谈食品添加剂家族 现代食品工业中不可缺少的酶制剂——酶制剂在食品工业中的作用 | |
| 引用本文： | 黄新宇,姜锡瑞.谈谈食品添加剂家族 现代食品工业中不可缺少的酶制剂——酶制剂在食品工业中的作用[J].中国食品,1998(12). |
| 作者姓名： | 黄新宇 姜锡瑞 |
| 摘 要： | 酶是一种由活性细胞产生的生物催化剂,生物中的新陈代谢,归根到底都是在酶催化下的化学反应。酶的化学本质是蛋白质,它参与生物体中的大部分化学反应,能使反应有控制、有秩序地进行下去。比如食物被人体摄入,先在口腔中得到唾液中的淀粉酶的分解。米饭中的淀粉经淀粉酶分解成小分子糖类,某些小分子糖类如果糖等具有甜味, |
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