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| 低PU值杀菌对啤酒品质的影响 | |
| 引用本文： | 王林,李红捷,刘东星,王伟.低PU值杀菌对啤酒品质的影响[J].啤酒科技,2010(5):45-46,48. |
| 作者姓名： | 王林 李红捷 刘东星 王伟 |
| 作者单位： | 1. 华润雪花啤酒(大连)有限公司,116033;大连工业大学生物与食品工程学院,116034 2. 华润雪花啤酒(大连)有限公司,116033 3. 大连工业大学生物与食品工程学院,116034 |
| 摘 要： | 为延长啤酒的保质期和提高其生物稳定性，后期杀菌是重要的的工艺环节，但高Pu值杀菌对啤酒口味不利。本文通过降低不同阶段的杀菌温度，测定影响啤酒口味和品质的质量指标，进行了低Pu值杀菌对啤酒品质影响的初步探讨。 |
| 关 键 词： | 杀菌温度 啤酒品质 PU值 啤酒口味 生物稳定性 质量指标 测定影响 品质影响 |
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