| 肉苁蓉葡萄酒酿造关键工艺及其体外抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 宋晶晶,姜蕾,侯吉超,吴斌,吕泽,张剑林,夏娜.肉苁蓉葡萄酒酿造关键工艺及其体外抗氧化活性[J].食品研究与开发,2023,44(15):111-117. |
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| 作者姓名： | 宋晶晶 姜蕾 侯吉超 吴斌 吕泽 张剑林 夏娜 |
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| 作者单位： | 1.喀什大学生命与地理科学学院，新疆 喀什 844006；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；3.新疆理工学院食品科学与工程学院，新疆 阿克苏 843000 |
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| 基金项目： | 喀什地区科技计划项目（KS2022067）；新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目（2017D01B04） |
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| 摘 要： | 通过专一酵母菌株对肉苁蓉和葡萄汁进行发酵，采用单因素和响应面试验确定肉苁蓉葡萄酒的关键发酵工艺参数，并测定DPPH自由基(DPPH·)、ABTS+自由基(ABTS+·)、羟基自由基(·OH)清除能力及还原能力，考察肉苁蓉葡萄酒的抗氧化活性。结果表明，在接种量0.06%，发酵温度26℃，原料质量比1∶4的工艺条件下，肉苁蓉葡萄酒的酒精度为5.60%vol，感官评分93。肉苁蓉葡萄酒对DPPH·、ABTS+·、·OH的清除率及还原能力分别为96.53%、95.64%、96.86%及97.39，表明其具有一定的抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 肉苁蓉 葡萄酒 酵母菌 发酵工艺 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022/4/1 0:00:00 |
Crucial Fermentation Process for Cistanche deserticola Wine and Its Antioxidant Activity in vitro |
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