反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸

建立反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸5’-尿苷酸二钠(5’-UMP)、5’-胞苷酸二钠(5’-CMP)、5’-鸟苷酸二钠(5’-GMP)、5’-肌苷酸二钠(5’-IMP)和5’-腺苷酸二钠(5’-AMP)含量的方法。应用ZORBAX SB-C_(18)色谱柱,以0.01 mol/L KH_2PO_4溶液(含1.45 mmol/L四丁基硫酸氢铵,p H4.0)-乙腈(97∶3,V/V)为流动相进行洗脱,紫外检测器在254 nm处进行检测,外标法定量。结果表明,5种呈味核苷酸线性关系良好,相关系数均为0.9999,回收率在92.5%~106.0%范围内,相对标准偏差在1.75%~4.26%之间,5’-UMP、5’-CMP、5’-GMP、5’-IMP和5’-AMP检出限分别为2.0、2.0、2.0、3.0和3.0 mg/kg。该方法操作简便、灵敏度高、重现性好,适用于猪肉中呈味核苷酸含量的测定。

Determination of five flavor nucleotides in pork by ion-pair reversed-phase high performance liquid chromatography