| 抗性淀粉制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘亚伟,张杰. 抗性淀粉制备工艺研究[J]. 食品与机械, 2003, 0(1): 19-20 |
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| 作者姓名： | 刘亚伟 张杰 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院粮油食品学院,450052 |
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| 摘 要： | 采用酸变性和沸水浴的方法，对小麦和甘薯淀粉进行处理，以抗性淀粉得率作为评价指标，研究了在不同的淀粉乳浓度，盐酸用量，酸解时间，沸水浴时间，不同冷藏温度和时间条件下，小麦和甘薯淀粉糊化后形成抗性淀粉得率的变化情况，得到在不同条件下抗性淀粉得率受影响的趋势。
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 制备工艺 酸变性 水热处理 |
| 修稿时间： | 2002-11-25 |
Preparation of resistant starches |
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| Liu YaweiZhang Jie. Preparation of resistant starches[J]. Food and Machinery, 2003, 0(1): 19-20 |
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| Authors: | Liu YaweiZhang Jie |
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| Affiliation: | Liu YaweiZhang Jie |
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| Abstract: | Wheat and sweet potato resistant starches were prepared by acid modifying and heat moisture treatments.The influences of acid modification time,dosage of hydrochloric acid,ratio between water and starch,heat moisture time,cold storage temperature and time were studied.The changing trends of output of resistant starches were obtained. |
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| Keywords: | Resistant starch Acid modification Heat moistrure |
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