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| 麻辣肠的制作 | |
| 引用本文： | 傅宝信.麻辣肠的制作[J].肉类研究,1992,6(1):17. |
| 作者姓名： | 傅宝信 |
| 作者单位： | 兰州肉联厂； |
| 摘 要： | <正>猪肥膘肉销售不畅,是肉类加工行业中的一大难题.兰州肉联厂为猪肥膘肉找出路,制作了多种灌肠,麻辣肠是其中之一.我厂解决猪肥源肉销售困难问题,是立足本地优势考虑的.例如,兰州地处祖国大西北地区,当地驴、马、驼、牛等肉丰富,且驴、马肉瘦的多,脂肪少,价格低廉.我们就利用驴、马内加上猪肥膘肉灌肠,给猪肥膘肉找到了出路.一、工艺流程选肉→切块→腌制→绞碎→合馅→灌肠→蒸煮→熏烤→成品. |
| 关 键 词： | 肥膘 马肉 肉灌肠 驴肉 绞碎 肉类加工 熏烤 斩拌机 碎肉 混合粉 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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