| 干啤酒生产技术探讨 |
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| 引用本文： | 王志坚. 干啤酒生产技术探讨[J]. 酿酒科技, 2001, 0(2): 51-52 |
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| 作者姓名： | 王志坚 |
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| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司 |
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| 摘 要： | 干啤酒生产方法有：①加糖法,加糖量为麦汁产量的15％一20％;②特种酵母生产法,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母;③加酶法,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶。干啤生产控制要点为：①麦汁中麦芽糖含量在9．2％以上;②原料比,麦芽65％、大米35％,料水比1：4．25;③传统工艺主发酵温度9．5—10℃,露天发酵酒罐温度9—10℃。
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| 关 键 词： | 啤酒 干啤酒 生产技术 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)02-0051-02 |
| 修稿时间： | 2000-08-09 |
Investigation on the Brewing Techniques of Dry Beer |
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| WANG Zhi-jian. Investigation on the Brewing Techniques of Dry Beer[J]. Liquor-making Science & Technology, 2001, 0(2): 51-52 |
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| Authors: | WANG Zhi-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer dry beer brewing technique |
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