| 蜂蜜乳酸发酵研究初探 |
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| 引用本文： | 周先汉,蒋凯亚,刘娴.蜂蜜乳酸发酵研究初探[J].食品科学,2008,29(10). |
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| 作者姓名： | 周先汉 蒋凯亚 刘娴 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009 |
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| 摘 要： | 蜂蜜乳酸发酵是利用乳酸菌进行发酵,将蜂蜜中的还原糖转化为乳酸.本实验通过单纯蜂蜜发酵、蜂蜜 大豆蛋白发酵、单纯牛乳发酵和蜂蜜 牛乳发酵四组对比实验,检测发酵前后还原糖含量的变化,测定发酵终点乳酸含量、跟踪检测蜂蜜 牛乳发酵中还原糖和乳糖的变化,证实在氮源充足条件下,蜂蜜中的还原糖作为碳源可以被乳酸菌利用并转化为乳酸.
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| 关 键 词： | 蜂蜜 乳酸 还原糖 乳糖 发酵 |
Preliminary Study Oil Lactic Acid Fermentation of Honey |
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| ZHOU Xian-han,JIANG Kai-ya,LIU Xian.Preliminary Study Oil Lactic Acid Fermentation of Honey[J].Food Science,2008,29(10). |
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| Authors: | ZHOU Xian-han JIANG Kai-ya LIU Xian |
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