| 甘薯果胶物化特性的研究 |
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| 引用本文： | 木泰华,魏海香,曹媛媛,孙艳丽. 甘薯果胶物化特性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 28(9): 178-180 |
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| 作者姓名： | 木泰华 魏海香 曹媛媛 孙艳丽 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 |
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| 摘 要： | 以购买的柑橘果胶和苹果果胶作为对照,分别比较了甘薯果胶与这两种果胶颜色、溶解度、黏度、乳化特性等物化特性的差异,并分析了甘薯果胶的糖构成成分。结果表明:甘薯果胶的溶解度、黏度略低于柑橘果胶,高于苹果果胶,并且具有较好的乳化稳定性。同时,甘薯果胶中半乳糖醛酸和葡萄糖的含量较高。
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| 关 键 词： | 甘薯 果胶 物化特性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)09-0178-04 |
| 修稿时间： | 2007-01-29 |
Study on physicochemical properties of sweet potato starch pectin |
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| Mu Taihua. Study on physicochemical properties of sweet potato starch pectin[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(9): 178-180 |
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| Authors: | Mu Taihua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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